I de seneste par år er der blevet installeret flere og flere systemer på svampefarme, der anvender vakuumkøling som en hurtig afkølingsmetode for svampe.Det er vigtigt at have de korrekte køleprocesser på plads i håndteringen af friske produkter, men for svampe kan det være endnu mere kritisk.Mens forbrugernes efterspørgsel efter nærende og lækre svampe fortsætter med at vokse, giver de populære svampe særlige udfordringer for avlerne på grund af deres kortere holdbarhed sammenlignet med andre produkter.Når de først er høstet, er svampe meget modtagelige for bakterievækst.De kan dehydrere og nedbrydes hurtigt, medmindre de hurtigt afkøles og holdes ved den korrekte opbevaringstemperatur.Vakuumkøling tilbyder her den bedste løsning til avlere, der giver dem mulighed for mere effektivt at køle svampe.
Vacuum Cooling Technology og kender vigtigheden af korrekt temperatur- og fugtkontrol, som spiller en nøglerolle efter høst af svampene, hvilket sikrer tilstrækkelig kvalitet og længere holdbarhed.
Vigtigheden af forkøling
Forafkøling er et meget vigtigt trin i efterhøststadiet, da svampe får intro-stress efter udskæringsprocessen.Dette resulterer i transpiration og høj respiration, hvilket resulterer i tab af holdbarhed, men samtidig i en stigning i produkttemperaturen, især når den er tæt pakket.Svampe ved 20˚C producerer 600 % mere varmeenergi sammenlignet med svampe ved 2˚C!Derfor er det vigtigt at få dem afkølet hurtigt og korrekt.
Samlet set hjælper det med at reducere kvalitetstabet af produkter, når det først er blevet høstet.Ligeledes øger forkøling holdbarheden af friske råvarer.Højere kvalitet og længere holdbarhed betyder mere overskud til svampeavlere.
Sammenligning af forkølingsmetoder
Vakuumkøling er en af de mest effektive og hurtige afkølingsmetoder sammenlignet med andre teknologier, hvilket garanterer en hurtig sænkning af produktets temperatur lige efter høst.Tabellen nedenfor sammenligner forkølingsmetoder, som anvendes på frisk frugt og grøntsager.
Indlægstid: 17. maj 2021