I de seneste par år er der blevet installeret flere og flere systemer på svampefarme, der anvender vakuumkøling som en hurtig afkølingsmetode for svampe.Det er vigtigt at have de korrekte køleprocesser på plads i håndteringen af friske produkter, men for svampe kan det være endnu mere kritisk.Mens forbrugernes efterspørgsel efter nærende og lækre svampe fortsætter med at vokse, giver de populære svampe særlige udfordringer for avlerne på grund af deres kortere holdbarhed sammenlignet med andre produkter.Når de først er høstet, er svampe meget modtagelige for bakterievækst.De kan dehydrere og nedbrydes hurtigt, medmindre de hurtigt afkøles og holdes ved den korrekte opbevaringstemperatur.Vakuumkøling tilbyder her den bedste løsning til avlere, der giver dem mulighed for mere effektivt at køle svampe.
Vigtigheden af korrekt temperatur- og fugtkontrol spiller en nøglerolle efter høst af svampene, hvilket sikrer tilstrækkelig kvalitet og længere holdbarhed.
Vigtigheden af forkøling
Forkøling refererer til den hurtige fjernelse af markvarme (normalt omkring 80 – 85%) kort efter høsten af en afgrøde.Markvarme kan defineres som forskellen i temperatur mellem temperaturen på den høstede afgrøde og den optimale opbevaringstemperatur for det pågældende produkt.
Forafkøling er et meget vigtigt trin i efterhøststadiet, da svampe får intro-stress efter udskæringsprocessen.Dette resulterer i transpiration (sved, hvilket resulterer i vægttab og opbygning af fugt på produktets hud) og høj respiration (vejrtrækning = brændende sukker), hvilket resulterer i tab af liv, men samtidig i en stigning i produkttemperatur, især når den er tæt pakket.Svampe ved 20˚C producerer 600 % mere varmeenergi sammenlignet med svampe ved 2˚C!Derfor er det vigtigt at få dem afkølet hurtigt og korrekt.
Både respiration og transpiration kan reduceres kraftigt ved forkøling.I gennemsnit kan begge reduceres med en faktor på 4, 5 eller endnu mere, hvis de køles ned fra høst (i gennemsnit ved 20 – 30 ⁰C / 68 – 86 ⁰F ned til under 5 ⁰C / 41⁰F).Den perfekte sluttemperatur er defineret af mange faktorer, som f.eks. produkter, der skal afkøles, og trinene efter høst efter forkølingen.
Indlægstid: 21-jul-2021