Samlet set hjælper det med at reducere tabet i kvalitet af produkter, når det først er blevet høstet.Ligeledes øger forkøling holdbarheden af friske råvarer.Højere kvalitet og længere holdbarhed betyder mere overskud til svampeavlere.
Korrekt forkøling vil yderligere:
1. Reducer ældningshastigheden, hvilket resulterer i længere holdbarhed;
2. Undgå, at svampe bruner
3. Sænk hastigheden af produktnedbrydning ved at bremse eller hæmme mikrobiel vækst (svampe og bakterier);
4. Reducer hastigheden af ethylenproduktion
5. Øg markedets fleksibilitet
6. Opfyld kundernes krav
Forafkølingsmetoder
Tilgængelige forkølingsmetoder
Der er forskellige alternative metoder til forkøling af svampe
1. Rumkøling (i et konventionelt kølerum)
Der er en afvejning med Rumkøling.Det kræver relativt lav energi, men er meget langsomt.
2. Tvungen luftkøling (eller blæst luftkøling, der tvinger kold luft gennem dine produkter)
Tvungen luft afkøles hurtigere sammenlignet med rumkøling, men den vil altid afkøles "udenfor-ind" og når først produktets kerne efter lang afkøling
3. Vakuumkøling bruger vandets kogende energi til at køle dine produkter ned.
For at vandet i produktet kan koge, skal trykket i vakuumrummet bringes ned til ultralave tryk.Afkøling til kernen af kasserne er nemt – og hurtigt.
Vakuum forkøling
Langt den vigtigste del af opretholdelsen af kvaliteten af høstede svampe er at sikre, at de afkøles hurtigst muligt efter høst, og at optimale temperaturer opretholdes under distributionen.Svampe høstes normalt ved relativt høje temperaturer.Da de er levende produkter, fortsætter de med at skabe varme (og fugt).For at forhindre for høje temperaturer, øge holdbarheden, reducere afslag og opnåelige forlængede forsendelsestider er hurtig forkøling lige efter høst eller pakning afgørende.
Vakuumkøling er 5 – 20 gange hurtigere og mere effektiv end konventionel køling!Kun vakuumkøling kan afkøle ultrahurtigt og ensartet til kernen ned til 0 – 5°C for de fleste produkter inden for 15 – 20 minutter!Jo mere overflade varen har relateret til dens vægt, jo hurtigere kan den køle af, forudsat at du har valgt den rigtige vakuumkøler: afhængigt af den ønskede sluttemperatur,svampe kan afkøles mellem 15 – 25 minutter.
Indlægstid: 24. august 2021