For supermarkedskøberen eller forbrugeren er det et kvalitetsstempel at sige, at produktet er blevet afkølet ved en unik proces.Hvor vakuumkøling adskiller sig fra konventionelle metoder er, at afkøling opnås inde fra produktet i stedet for ved at forsøge at blæse kold luft over det.Det er fordampningen af vand i produktet, der har en dobbelt effekt på at fjerne feltvarmen og forsegle friskheden.Dette er især effektivt til at reducere bruningseffekten på numserne af friskskåret salat.Ingen anden proces kan tilbyde dig denne marketingfordel.
Hvad er applikationerne?Som med de fleste processer kan den ikke anvendes på alle typer produkter, men dem, den er egnet til, er uangribelige.Generelt skal egnede produkter være af bladagtig karakter eller have et stort forhold mellem overflade og masse.Disse produkter omfatter salat, selleri, svampe, brocolli, blomster, brøndkarse, bønnespirer, sukkermajs, grøntsager i tern osv.
Hvad er fordelene?Hastighed og effektivitet er to funktioner ved vakuumkøling, som er uovertruffen af enhver anden metode, især ved afkøling af kasser eller palleterede produkter.Forudsat at produktet ikke er pakket i hermetisk forseglede pakker, har virkningerne af poser, kasser eller stablingsdensitet praktisk talt ingen effekt på afkølingstider.Af denne grund er det almindeligt, at vakuumkøling udføres på palleteret produkt lige før det afsendes.Køletider i størrelsesordenen 25 minutter sikrer, at stramme leveringsplaner kan overholdes.Som allerede beskrevet afdampes en lille mængde vand fra produktet, normalt mindre end 3%.Dette tal kan reduceres, hvis der udføres forbefugtning, selvom fjernelse af denne lille mængde vand i nogle tilfælde er en fordel for yderligere at reducere forringelsen af friske produkter.
Indlægstid: 17. maj 2022