Vakuumkøler ved at koge lidt vand i friske råvarer for at fjerne varme.
Vakuumkøling fjerner varme fra grøntsager ved at koge noget af det vand, de indeholder.
Friske produkter indlæst i det forseglede kammerrum.Når vand inde i grøntsagerne ændres fra væske til gas, absorberer det varmeenergi fra produktet og afkøler det.Denne damp fjernes ved at trække den forbi kølespiraler, som kondenserer den tilbage til flydende vand.
For at vakuumkøling kan afkøle grøntsager hurtigt, skal de let kunne miste fugt.Af denne grund er vakuumkøling meget velegnet til bladrige produkter, såsom salat, asiatisk grønt og sølvroer.Produkter som broccoli, selleri og sukkermajs kan også afkøles effektivt ved hjælp af denne metode.Vakuumkøling er ikke egnet til produkter med voksagtigt skind eller lavt overfladeareal i forhold til deres volumen, f.eks. gulerødder, kartofler eller zucchini.
Moderne hydrovakuumkølere løser dette problem ved at sprøjte vand over produktet under vakuumprocessen.Dette kan reducere fugttab til ubetydelige niveauer.
For egnede produkter er vakuumkøling den hurtigste af alle kølemetoder.Typisk er der kun brug for 20 – 30 minutter for at reducere temperaturen på bladrige produkter fra 30°C til 3°C.I eksemplet vist nedenfor reducerede vakuumkøling temperaturen på høstet broccoli med 11°C på 15 minutter.Store vakuumkølere kan køle mange paller eller beholdere med produkt samtidigt, hvilket reducerer efterspørgslen på kølerumssystemer.Processen kan endda bruges på pakkede kartoner, så længe der er tilstrækkelig udluftning til at tillade luft og vanddamp at undslippe hurtigt.
Vakuumkøling er også den mest energieffektive form for køling, da næsten al den brugte elektricitet reducerer produktets temperatur.Der er ingen lys, gaffeltrucks eller arbejdere inde i en vakuumkøler, der kan øge temperaturen.Enheden er forseglet under drift, så der er ingen problemer med infiltration under afkøling.
Indlægstid: 27. april 2021